中秋将至

 

　　吃月饼、赠月饼一直是中华传统习俗

 

　　如今的月饼琳琅满目

 

　　口味多样

 

　　而在马关县大栗树乡有一家月饼生产作坊

 

　　他家的月饼全程用手工制作

 

　　并采用炭火烘烤

 

　　大受群众喜爱

 

　　今天

 

　　就跟着小编去尝一尝传统火烤月饼

 

　　体验别样的乡愁

 

　　在大栗树乡王剑家的月饼生产作坊内，每个人都忙得不可开交，从和面、揉馅、包馅、烘烤……大家分工明确，每一道工序都有条不紊地进行着。王剑的妻子谢项丽说，她家制作传统火烤月饼的整个过程都是纯手工的，所有原料也是每天新鲜制作，配料纯粹，不添加任何添加剂、甜蜜素、糖精，只为让食客们吃得放心、安心和舒心。尽管制作工序复杂，但她与家人始终坚持着传统手工火烤月饼的制作方法。

 

　　马关县大栗树乡手工火烤月饼作坊老板娘谢项丽：“我家的月饼有四种馅子，有火腿、水晶、豆沙还有苏子，我们做了三个规格，有一斤，一斤半和两斤半，顾客根据自己的需要进行购买。”

 

　　传统火烤月饼因为是纯手工制作，皮薄松脆，馅料鲜香，风味口感独特，而最为关键的一步就是炭火烘烤。炭火烤制月饼，考验着烘烤师傅对火候的掌控，火太旺月饼容易烤糊但馅还没熟透，恰到好处才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的月饼。烘烤时，每四至五分钟便要查看挪动一次，不时还要添加柴火，以保证月饼受热均匀，烘烤过程持续8到10分钟左右就可以出炉了。

 

　　马关县大栗树乡手工火烤月饼作坊老板王剑：“火烤月饼主要是注意火候，头火和底火一定要配合好了，这是最关键的。”

 

　　随着时代的发展，传统的技艺渐渐淡出了人们的视野。如今，难得一见的手工火烤月饼让更多人重拾了儿时的回忆。古老的烘烤灶台已经变得满目疮痍，这是岁月的见证，是一代一代的传承。王剑表示，在能购买到火炭的情况下，他一定每年都烤制手工火烤月饼，并把这门手艺代代相传，让大家都尝到妈妈的味道、童年的味道。

 

　　马关县大栗树乡手工火烤月饼作坊老板王剑：“我家烤月饼有三十多年了，我妈妈现在有八十多岁了，现在烤月饼就全交给我们做了，她现在做不动了，手艺传给了我们，我们会一代代的传下去，让更多的朋友吃到好吃的火烤月饼。”

 

　　娴熟的技艺，让火烤月饼金黄酥甜，刚烘烤出来的手工月饼，上油后皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，味道让人久久回味，而就是这样一块小小的月饼，承载着人们太多的情思。